Mening -Hvis 2022 hadde en form for humor, holdt det den for seg selv. Krig i Ukraina, en av de våteste vintrene som er registrert, og de stigende kostnadene for nesten alt satte mange kiwiers tålmodighet på prøve.

Men det var ikke bare så verst: på den positive siden var smør endelig tilbake. Det som en gang ble ansett som et no-go på grunn av forbindelsen med økt kolesterolnivå og tette arterier, kom i år den kremete påleggsvarianten tilbake i popularitet – hovedsakelig takket være smørbrett.

Meieriversjonen, den naturlige etterfølgeren til dessertfat og frokostfat, så matelskere smøre mykt smør på treflater, smaksette det med alt fra prosciutto til honning og kalle det en forrett.

Noen kritiserte smørbrettene for å være rotete, sløsende og modne for bakterier, mens andre bare lurte på hvordan de skulle få de fete flekkene ut av brettene sine. I det minste var melkebøndene fornøyde.

Andre mattrender som dukket opp i 2022 inkluderte sanking av mat (igjen), sjokoladeplater med te reo-maori-navn og, i etterkant av slektningene kokosnøtt, mandel, havre og erter, potetmelk.

Men trender kan, som vi vet, være lunefulle beist, vanskelige å forutsi og enda vanskeligere å opprettholde. Enda vanskeligere når det gjelder mat- og drikkevaresektoren, hvor forbrukernes lunefulle ganer, tilbud og etterspørsel og sosiale medier-manier kan føre til at smaker og kjøkken dukker inn og ut av moten.

Så hva skal vi spise og drikke i 2023?

En fersk rapport fra den amerikanske supermarkedkjeden Whole Foods spådde at neste år ikke bare vil vi lære å uttale Yaupon (din-bonde) riktig, vi vil også nippe til den. Yaupon-te er en type urtete laget av bladene fra yaupon-busken, den eneste kjente, innfødte koffeinholdige planten i Nord-Amerika, og har en mild, jordaktig smak.

Rapporten viste at indianere tradisjonelt brygget yaupon-blader til medisinsk te og tilberedte den som en «svart drikk» for renselsesritualer for å fremkalle brekninger. Det er tydelig at 2023-versjonen ikke vil gjøre det: eksperter sier at yaupon-te er fullpakket med antioksidanter og tilbyr en rekke helsefordeler, inkludert å fremme hjernefunksjon, redusere betennelse og beskytte mot tilstander som diabetes.

Folk som vet om disse tingene tror at yaupon-te vil dukke opp i drinker og barmenyer globalt, spesielt i kombucha og cocktailer.

Forbered deg på å bli overrasket: 2023 er også spådd å bli året for datoen. Eller, som det kalles hjemme hos meg, de skrumpede brune tingene som kastes i scones eller fylles med kremost når inspirasjonen er knapp og gjestene snart kommer.

• Daddel-, sjokolade- og mandelterte
• Hele appelsin- og daddelmuffins
• Medjool-dadler med peanøttsmør-sjokolade

Kleopatra, som regnes som den eldste dyrkede frukten i verden, registrert for minst 50 millioner år siden, kan med rette si at sist dadler var på den kulinariske hetlisten, flørtet med en viss romersk keiser.

Men eksperter mener at det er i 2023 at dadler vil gjøre sitt store comeback, hovedsakelig som et alternativ til sukker. Dadler, ofte omtalt som «naturens godteri», forventes å nå topp i popularitet i fruktform, etter å ha blitt dehydrert eller omgjort til daddelsirup eller -pasta. De vil sannsynligvis også dukke opp i proteinbarer, havregryn over natten og til og med ketchup.

Avokadoolje vil slå an

En annen gammeldags, men godbit som sannsynligvis vil finne veien inn i supermarkedhandlekurvene neste år, er avokadoolje. Denne beskjedne oljen har alltid hatt sine fans: de helsebevisste som elsker betakaroten, skjønnhetsentusiaster som bruker den som hudkrem og for å temme krusete hår, og kokker som beundrer den nøytrale smaken og det høye røykpunktet.

Men 2023 kan bli året avokadoolje finner veien til et økende antall matvarer, fra majones og salatdressinger til potetgull.

Hvis du har kikket på TikTok i det siste, er begravd blant de dansende hundene og 50 måter å konturere ansiktet ditt en mattrend som har fått stadig større oppmerksomhet.

«Pulp with Purpose» høres kanskje ut som navnet på en juicebar, men det refererer faktisk til en av de heteste mat- og drikketrendene i 2023 – å bruke opp nøtte- og havremassen som er igjen etter å ha laget melkefrie alternativer som mandel- og havremelk.

Kall det en respons på anstrengte økonomiske omstendigheter, et behov for et dryss av magi i den tøffe virkeligheten av å sette mat på bordet, men sparsommelighet kan godt være moteordet i 2023. Og som generasjoner før oss, betyr det å finne måter å resirkulere, oppsirkulere og presse mest mulig ut av alt – inkludert biprodukter fra mat som ofte kastes bort.

Gå inn i «pulp with purpose», der smarte TikTok-brukere har gjort rester av melkeproduksjon til et alternativ til mel og bakeblandinger. Fordel massen på en stekeplate, kast den i ovnen for å tørke den i noen timer, og sett i gang med bakingen.

Forvent å se flere tareprodukter dukke opp neste år, muligens i form av chips eller til og med nudler.

Uansett er det en seier, for ikke bare er algene næringsrike og allsidige, de er også en stor fordel for de som bryr seg om miljøet: tare er en alge som kan bidra til å absorbere karbon i atmosfæren og ikke krever ferskvann eller tilsatte næringsstoffer.

Og hvis du er bekymret for hvordan du skal få i deg fem pluss frukt og grønnsaker om dagen, kan 2023 gjøre det litt enklere. En rask titt i den kulinariske krystallkulen viser at plantebasert pasta er i ferd med å ta av.

Du har kanskje hørt om pasta laget av squash, blomkål og kikerter, men nå sier eksperter at nudler fra gresskar, hjertet av palmer og grønne bananer kan bidra til å snike inn en porsjon grønnsaker. Vel bekomme.

*Sharon Stephenson har ordnet ord på en side lenger enn hun kan huske. Hun har skrevet for mange newzealandske publikasjoner, inkludert North & South, Kia Ora og NZ House & Garden.